Особенности выбора расстоечных шкафов и камер
При выборе расстоечных шкафов и камер для пекарни следует обратить внимание на технические характеристики оборудования. От них в дальнейшем будет зависеть качество и вкус готовой выпечки.
- В качестве материала для внешней обшивки лучше выбирать нержавеющею сталь, так как она не подвержена коррозии.
- Возможность точно регулировать температуру. Расстройка разных типов теста и заготовок происходит только при определенной температуре.
- Возможность регулировки влажности.
Также лучше выбирать модели расстойных шкафов со стеклянными дверцами. Так вам будет проще определять интенсивность и стадию брожения выпечки.
Виды расстойки теста
Выделяют две стадии расстойки дрожжевого теста: предварительную и окончательную.
Первая стадия длится от 2 до 20 минут. Тесто становится более пористым и эластичным. Жестких требований к температуре и влажности нет.
Вторая стадия наступает после формования заготовок перед их выпечкой. Характеризуется интенсивным брожением, насыщением теста углекислым газом. Окончательная стадия требует точного соблюдения температурного режима, уровня важности и длительности воздействия. Является основным этапом производства хлеба из дрожжевого теста.
Принцип работы шкафов для расстойки теста
Расстоечный шкаф – это тепловое оборудование, оснащенное ТЭНом и резервуаром с водой. Внутри устройства поддерживается заданный оператором уровень температуры и влажности. За счет которого происходит процесс брожения теста. Заготовки наполняются углекислым газом и увеличиваются в размере.
Для того чтобы тесто в хлебобулочном изделии из Вашего ресторана или кафе было воздушным и нежным, Вам необходимо купить расстоечный шкаф.
