Шоковая заморозка – это, прежде всего, большая скорость охлаждения продуктов. Температура в камере доходит до - 35°С. Это позволяет быстро продукту перейти из жидкой фазы в твердую. При этом образуются кристаллики малых размеров, а клеточные ткани остаются неповрежденными. В результате этого сохраняются свойства свежего продукта, в отличие от обычной заморозки.
Технология шоковой заморозки позволяет не использовать термическую и химическую обработку продуктов. Вследствие этого совершенно не меняется тип белков, а потому биохимия веществ сохраняется неизменной. Низкая температура шоковой заморозки и сама скорость процесса уменьшают активность бактерий окружающей среды. При медленном охлаждении на продуктах могут оставаться следы жизнедеятельности бактерий. Шоковая заморозка практически исключает развитие подобного эффекта.
При длительном процессе замораживания происходит потеря веса продуктов. Происходит это за счет испарения жидкости. Обычно теряется до десяти процентов. Шоковая заморозка имеет форсированную скорость охлаждения, сокращающую утрату влаги до двух процентов.
Камеры шоковой заморозки созданы для эксплуатации в непрерывных системах замораживания. Такие камеры идеально подходят для замораживания мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, овощей, фруктов, ягод, грибов и др.
Камера шоковой заморозки с тележками-шпильками, является самым экономичным способом организации шоковой заморозки на пищевом производстве. Ее можно изготовить, любых размеров.
Для того чтобы, подобрать холодильное оборудование для камеры шоковой заморозки, Вам потребуется заполнить опросный лист и отправить на электронный адрес: info@ctdo.ru
